ДРУГИЕ ВИДЫ КУЛЬТИВИРУЕМЫХ ГРИБОВ

Навозник белый косматый

Латинское название этого замечательного гриба — Согртиэ сотаииз. В молодом возрасте его плодовые тела имеют узкояйцевидную форму шляпки, со временем она изменяется от колокольчатой до округло-удлиненной. Шляпка у навозника косматого белая, с желтоватыми, отстающими чешуями, которые расположены концентрически. На цилиндрической белой ножке, утолщенной к основанию, в верхней части имеется узкое хрупкое белое пленчатое кольцо, которое быстро исчезает. Ножка у навозника полая внутри. У немецких гурманов молодые плодовые тела навозника считаются деликатесом, так как они имеют нежную белую мякоть с мягким приятным вкусом и запахом. Споровый порошок черного цвета, причем споры используют для получения специальных чернил. Для

этих целей берут старые грибы, которые складывают в емкости. Когда грибы превращаются в жидкость бурого цвета, ее процеживают, для стойкости добавляя немного клея, а для удаления неприятного запаха — гвоздичное масло. Полученную жидкость добавляют в обычные чернила. Чернила, полученные таким образом, содержат характерные для этого вида гриба споры, которые можно идентифицировать под микроскопом. Эти чернила используют для составления особо важных документов, так как рисунок расположения спор трудно подделать.

В пищу навозник белый употребляют только в молодом возрасте, пока пластинки не потемнели. Грибы жарят, тушат, маринуют. Но нужно поспешить со сбором и приготовлением блюд из этого гриба, потому что при созревании шляпка навозника вместе с пластинками расплывается в черную жидкость, содержащую споры. Собранные грибы необходимо использовать в тот же день, ведь навозник не переносит длительного хранения, даже в замороженных грибах происходит реакция саморазложения (автолиза).

В природе навозник косматый растет небольшими группами на богатой органикой почве (собственно, отсюда и пошло название этого гриба). С весны до осени можно часто встретить навозник в парках, на опушках леса, на свалках, навозных кучах, в парниках и т.д. Иногда навозник появляется на шампиньонных грядах на компосте. Обычно он не составляет конкуренцию шампиньону (в таких случаях навозник называют «грибом-сотрапезником»), но если этот гриб развивается в большом количестве, то это, естественно, сказывается на урожайности шампиньона.

Навозник косматый лишь сравнительно недавно ввели в культуру. Чешский миколог Альберт Пилат в конце 50-х годов XX века указал на возможность искусственного культивирования этого гриба. Развитие промышленного культивирования навозника белого долгое время сдерживалось, с одной стороны, тем, что его плодовые тела быстро саморазлагались, а с другой — тем,

что в литературе встречались сведения о том, что навозник белый, подобно серому навознику, содержит вещества, которые при принятии их с алкоголем вызывает рвоту и отравления. Как выяснилось впоследствии, это утверждение является ошибочным. В 1976 году в Германии была разработана технология промышленного выращивания навозника косматого. Навозник в культуре отлично плодоносит в течение всего года на шампиньонном компосте. Технологический цикл составляет для навозника 3-3,5 месяца, в течение которых бывает 4-6 волн плодоношения. Технология выращивания почти не отличается от таковой для шампиньона двуспорового. При поддержании температуры на уровне 16-18°С, высокой относительной влажности, регулярных поливах и проветривании урожай навозника может составлять за один цикл 10-15 кг с одного квадратного метра.