ОПЕНОК ЛЕТНИЙ

 Kuehneromyces mutabitis

Летний опенок отличается от зимнего не только временем плодообразования. Это не братья и даже не кузены. Данные виды относятся к разным родам и семействам. Зимний гриб относится к семейству рядовковых, летний опенок — к строфари-евым, это представитель рода Кюнеромицес, его латинское название: Киеппеготусез тиьаЬШв. Это древоразруша-ющий гриб. В природе он растет на пнях, сухостойных стволах, валежниках многих лиственных пород деревьев: каштана, бука, граба, клена, осины, березы, липы и т.д., редко на хвойных деревьях с июня по октябрь. На косточковых плодовых деревьях почти не встречается. На живых деревьях опенок летний обычно не развивается. Ареал распространения опенка летнего довольно широк — Европа, Азия, Северная Америка, Австралия. Вследствие распространения Данного гриба на столь обширной территории в ходе естественного отбора возникли несколько его разновидностей (рас), которые различаются между собой по урожай-ости и отношению к колебаниям температуры. Некоторые из них при оптимальных условиях образуют

плодовые тела до четырех раз за вегетационный период, причем вторая волна плодоношения бывает более урожайной.

Опенок летний часто встречается большими колониями. Шляпка гриба до 7 см в диаметре, в молодом возрасте выпуклая, затянутая снизу паутинистым покрывалом, затем плоско-выпуклая и распростертая, с бугорком в центре. Шляпка во влажном состоянии желто- или рыжевато-коричневая, сухая — охряно-желтая, в центре-светлее, гладкая, с просвечивающимися полосами по краям. Мякоть шляпки тонкая, белая, с буроватым оттенком, в ножке ржаво-бурая, водянистая, с приятным вкусом и запахом влажной древесины. Пластинки шляпки узкие, слабонисходящие по ножке или приросшие к ней, вначале они беловатые, затем становятся коричневыми или ржаво-бурыми.

Ножка центральная, до 8 см длиной и 0,5 см толщиной, вначале цилиндрическая, суженная к основанию, с буроватым узким кольцом. Вверху над кольцом — беловатая, кремовая, голая. Под кольцом — ржаво-бурая, хлопьевидно-чешуйчатая, жесткая, волокнистая. С возрастом ножка становится полой внутри. Споровый порошок охристо-коричневый или ржаво-бурый. Мицелий данного гриба белоснежный, вначале пышный, со временем уплотняется и становится светло-бежевым. Плодоношение опенка летнего наступает после того, как мицелий освоит значительную часть субстрата и накопит определенное количество питательных веществ.

Биохимические особенности

Ценность грибов как пищевого продукта определяется в первую очередь их химическим составом, который своеобразен для каждого вида. В состав плодовых тел грибов входят вода и сухое вещество, которое состоит из основных органических соединений — жиров, белков, углеводов и минеральных солей. Ниже приводится таб-

ида, отражающая химический состав плодовых тел опенка летнего.

Таблица 27

Химический состав плодовых тел опенка летнего, % (по данным Института питания АМН СССР, 1987)

Однако следует отметить, что в составе одного и того же вида гриба нередко наблюдаются различия в зависимости от возраста плодового тела, времени года, почвен-но-климатических условий и т.д.

Оценивая пищевую ценность опенка летнего, помимо указанных в таблице соединений большое значение имеют содержащиеся в нем витамины, макро- и микроэлементы, ароматические и биологически активные вещества.