КОЛЬЦЕВИК

Stropharia rugosoannulata

Кольцевик — малоизвестный съедобный гриб, культивирование которого насчитывает менее 30 лет. Сейчас его культура встречается во многих странах мира. Перешагнув границы Германии, он попал в Австрию,

Польшу, Венгрию, Англию и другие страны Европы, Северной и Южной Америки. Сейчас объем его производства составляет около 100 тысяч тонн в год.

Примечательна история культивирования стро-фарии морщинистой, таково научное название кольцевика. В 60-х годах XX века в Берлин-Карлс-хорсте (вблизи Берлина крестьяне заложили карте фельные бурты и покрыл их соломой, а сверху засы пали землей. Весной солому и землю сняли, а чере некоторое время на этом месте появились грибы, кото рые росли на соломе в течение нескольких лет. На ни" обратил внимание немецкий миколог Бруно Хенниг. Он

идентифицировал грибы и установил, что это строфария. После ряда экспериментов в 1969 году в ГДР была разработана технология промышленного культивирования кольцевика и были получены штаммы, плодовые тела которых по размерам, внешнему виду, плодоношению и окраске сильно отличались от грибов, произрастающих в природе. Более крупные штаммы назвали строфарией гигантской. Ее достоинством является то, что она сравнительно легко поддается культивированию, не требует специальной подготовки субстрата — компостирования, для нее достаточно лишь увлажнение. Кольцевик устойчив к колебаниям температуры и влажности, что позволяет выращивать его в открытом грунте.

Различают три разновидности кольцевика: Gelb, Gartensiese u Wiennetou, которые сильно различаются между собой. Для Gelb характерны сравнительно крупные плодовые тела желтого цвета, которые созревают раньше "Winnetou. Gelb дает средний урожай. Gartensiese — настоящий великан, масса его плодовых тел в среднем равняется 60 г (для сравнения: у шампиньона — около 10 г). Плодовые тела крупные, красивые, с красно-бурыми шляпками. У Winnetou плодовые тела поменьше (около 25 г), с желто-бурыми шляпками, но они созревают на 8-10 дней раньше, чем Gartensiese; гриб неприхотлив, растет обильно и дает хороший урожай. Все описанные разновидности кольцевика выращивают как в открытом грунте, так и в парниках, теплицах, подвалах и других приспособленных помещениях.

Морфо-биохимические особенности кольцевика

Латинское название кольцевика (Э^орЬапа ^г^овоаппи^а) переводится как «строфария морщини-^сто-кольцевая», а греческое слово «строфос» означает ^ПеРевязь, поясок. Такое название не случайно — круп-

ное кольцо на ножке, которое долгое время сохраняется, — характерная черта кольцевика. Существует много видов кольцевика, только в Европе их насчитывается около десятка. У культивируемого кольцевика (строфарии морщинисто-кольцевой) диаметр шляпки достигает 8-10, иногда 40 см. Шляпка в молодом возрасте белая, затем желтеет, становится каштаново- или красновато-бурой. Пластинки с возрастем меняют окраску от беловатых до иссиня-черных. Ножка у гриба утолщенная, кремовая или серо-желтая, с крупным кольцом, у зрелых грибов полая внутри. Споровый порошок у строфарии черно-синего цвета.

Кольцевик имеет сильный грибной аромат, а по вкусу он напоминает подосиновик. Оценивая пищевую ценность строфарии, можно обратиться к таблице, отображающей химический состав плодовых тел кольцевика.

Таблица 24

Общий химический состав плодовых тел строфарии морщинисто-кольцевой (по Ков1аШпоу, 81егапоу, 1978)