СИИТАКЕ

Lentinus edodes

Сиитаке (шиитаке) является, пожалуй, патриархом среди искусственно выращиваемых съедобных грибов. В естественных условиях он растет на светлых лесных полянках. Сиитаке уже более 2000 лет культивируют в странах Юго-Восточной Азии. Упоминания о нем находят в древних рукописях, возраст которых превышает тысячу лет. В Японии и Китае сиитаке называют «эликсиром жизни». Недаром в Японии издревле считали, что сиитаке продлевает жизнь. Более трехсот лет назад известный китайский целитель У-Ши писал в своем медицинском трактате, что этот гриб дает людям бодрость и энергию, служит профилактическим средством против инсульта.

Современные исследования японских ученых подтвердили, что утверждения древних не лишены основания. В плодовых телах сиитаке содержатся ценные вещества, употребление этих грибов в пищу снижает риск заболевания атеросклерозом за счет их способности сни-

жать уровень холестерина в крови, замедляет развитие злокачественных опухолей, регулирует иммунную систему, препятствует химическим отравлениям. Эти вещества ко всему прочему обладают антивирусными, антибактериальными и антигрибковыми свойствами. Кроме того, этот вид грибов содержит значительное количество белков, витаминов (В₆, В,₂, Б) и различные микроэлементы.

По объемам промышленного производства сиитаке занимает 3-е место в мире после шампиньона и вешен-ки. В настоящее время мировое производство сиитаке составляет 527 тыс. тонн в год. Основное производство гриба сосредоточено в странах Юго-Восточной Азии (недаром сиитаке называют шампиньоном Востока), но сейчас этот гриб, кроме традиционных мест культивирования (Китай, Япония, Тайвань, Корея), выращивают в Австралии, США, Германии, Италии, Австрии и других странах. В США его можно купить почти в каждом магазине с названием «Здоровое питание». В странах СНГ сиитаке пытаются выращивать в некоторых лесхозах Белоруссии.

Плодовые тела сиитаке отличаются приятным специфическим грибным вкусом и ароматом. Вкус этого гриба напоминает что-то среднее между белым грибом и шампиньоном. Плодовые тела достигают 5-10 см, иногда до 25 см в диаметре. Шляпка в молодом возрасте выпуклая, затем в ее центре появляется углубление. Поверхность шляпки у зрелых грибов-сухая, покрыта чешуйками, по краю бархатистая. Окраска шляпки варьирует от желто-коричневой до темно-бурой. Пластинки частые, свободные, вначале желто-белые, затем буроватые. Расположение ножки центральное, ножка гриба обычно слегка изогнута, жестковатая, цилиндрическая, длиной 3-5 см, толщиной 1-1,5 см, беловатого или буроватого цвета.

По образу жизни сиитаке является сапротрофом. В природе он встречается на мертвой древесине шии, дуба, каштана, граба, березы. На живых деревьях этот гриб

не развивается. Экспериментально установлено, что кроме вышеперечисленных пород деревьев этот гриб хорошо растет на тополе, осине, иве, ольхе и других деревьях лиственных пород. В качестве субстрата для культивирования сиитаке в настоящее время используют также различные целлюлозо- и лигнинсодержащие материалы (опилки, рисовую солому, кору и т.д.). При интенсивном культивировании урожай сиитаке получают в течение всего года.

В начале сиитаке разводили следующим образом. На торец и боковую поверхность ствола длиной 1-1,5 м и диаметром 10-12 см помещали шляпку гриба, содержащую споры, и топором врубывали ее в древесину. Отрезки стволов укладывали штабелями, для создания высокой влажности прикрывали сверху ветками и присыпали землей. Пронизанную мицелием древесину через несколько месяцев «омещали в светлом лесу и через год-два получали первые грибы.