После того как субстрат остынет до 24°С, его укладывают в пластмассовые ящики, полиэтиленовые мешки и т.д., одн. "ргм^яно внося грибницу в количестве 4-7% от массы субстрата. Емкости с субстратом после инокуляции помещают в заросточное помещение с температурой 24-26°С и влажностью воздуха 80-85%. В период инкубации свет грибу не нужен. Продолжительность освоения мицелием субстрата составляет 1,5-2 месяца.

За это время субстрат превратится в монолитный блок. Температуру в помещении снижают до 16-17°С. Влажность воздуха повышают до 90-95% , включают вентиляцию (50-80м³ воздуха в час на тонну субстрата) и освещение. Освещенность должна быть в пределах 100-120 люкс в течение 10-12 часов в сутки. Период созревания мицелия продолжается 10 дней, а через 4-6 дней появятся первые грибы. Плодоношение происходит волнами. Наиболее урожайна первая волна, дающая до 70% урожая. Через 2-3 месяца наступает вторая волна плодоношения, ее урожайность составляет 30% от всего урожая. Выход гриба из последующих волн незначителен, поэтому их обычно не дожидаются.

Сушка сиитаке

Сиитаке пригоден для всех видов кулинарной обработки, при сушке его аромат усиливается. Сушку проводят таким образом, чтобы грибы сохранили и аромат и естественную форму шляпки. Для этого грибы вначале сушат при 30°С. Температуру в сушилках постепенно поднимают по 1-2°С в час, пока она не достигнет 50°С. Оканчивают сушку при температуре 60°С. Сиитаке поступает на рынок в свежем и сушеном виде. Сушеные грибы продают уложенными в картонные коробки, покрытые блестящим целлофаном, шляпками вверх.