ВЫРАЩИВАНИЕ МИКОРИЗНЫХ ГРИБОВ

Трюфели

Большинство наиболее ценных съедобных грибов являются микоризными, иными словами, они не могут нормально расти и тем более плодоносить без растения, с которым они образуют микоризу. Мицелий грибов вступает в тесную связь с корнями растений. Грибные гифы оплетают корешки растения и даже проникают вовнутрь. Это взаимовыгодное сожительство. Растения снабжают грибы углеводами и другими органическими веществами, грибы, в свою очередь, способны усваивать из почвы труднорастворимые соединения, которые затем передают растению.

Из микоризных грибов, пожалуй, наиболее распространена полукультура черного трюфеля. Его плантации стали создавать с середины XVII века во Франции, а затем и в Германии. Александр фон Борнгольц в вышедшей в 1826 году в Германии книге «Строение трюфелей» дал указания по разведению этого гриба на лесных дачах и в садах. Он рекомендовал высаживать зараженные его мицелием кусты лещины, так как они занимают сравнительно мало места. При выращивании черного трюфеля создают искусственные плантации. Для этого желуди, собранные с дубов, под которыми растут трюфели, высевают на подходящей почве, в которые пред-

варительно вносят почву, содержащую споры и мицелий гриба. Через 10-12 лет под молодыми дубками появляются первые трюфели. Некоторые фирмы специализируются на выращивании дубовых сеянцев с микоризой трюфеля, производя ежегодно по 40-60 тысяч таких сеянцев. При должном уходе на 6-7-й год после закладки плантации начинают сбор урожая. Плодоношение продолжается в течение 25-30 лет. С гектара плантаций ежегодно собирают 12-15 кг грибов. Это довольно прибыльное занятие, если учесть, что цена трюфелей на мировом рынке составляет около 400 долларов США за килограмм.

В 1973 году в Европе было собрано 80 тонн черного трюфеля. Основное его производство сосредоточено во Франции.

Трюфель черный (летний) растет в буковых или дубовых лесах на сухой рыхлой почве. Плодовое тело клубневидное или округлое, размером 2,5-3,5 см. Поверхность его покрыта черными пирамидальными бородавками. Мякоть вначале белая, затем желтовато-бурая, на разрезе хорошо видны извилистые прожилки. В мякоти — сумки со спорами. Споры — почти круглой формы. Вкус и запах гриба приятные. Наиболее ценными считаются черные трюфели, коротые растут в окрестностях французского города Перигора. Они густо покрыты красновато-вороными угловатыми бугорками-пирамидками. У молодых грибов мякоть белая, у зрелых — желтовато-бурая или темно-серая с фиолетовым оттенком, пронизанная черными и белыми блестящими жилками. Растут они только под дубами, буками, вязами и тополями в известковой земле. Но это не единственный вид трюфелей, используемых в пищу.

В 1960-х годах в Крыму были обнаружены три вида трюфелей: степной, белый и черный.

У степного ( африканского ) трюфеля плодовые тела напоминают небольшую, до 5 см в длину, продолгова-

тую картофелину. Поверхность гриба светло-бурая, на разрезе просматриваются извилистые жилки. В мякоти размещаются сумки со спорами. Сумки продолговато-яйцевидные. Степной трюфель отличается приятным грибным ароматом. В Римской империи эти грибы ценились на вес золота.

Белый трюфель растет в хвойных, лиственных и смешанных лесах на умеренно влажных, хорошо прогреваемых почвах со слабым травянистым покровом. Встречается он в осинниках, березняках, под кустами лещины, а также в молодых насаждениях ели с августа по ноябрь. Растет белый трюфель под землей на глубине 8-10 см. На поверхности